EGM雪茄·搭配日志
EGM Empyrean Heraldos &
狂野偶像起泡桃红葡萄酒
这是为Empyrean新品发布会在伦敦埃默里酒店构思的搭配方案。也是关于奢华雪茄搭配的全新对话的第一篇章。
At 伦敦埃默里酒店 — 我们发布会举办的地点 EGM Empyrean线 我们询问了我们的朋友兼雪茄品鉴师 蓝色雪茄 要挑选一款能与这支历时三年精心酿造的雪茄相得益彰的佐餐酒。他的回答令在场的所有人都感到惊讶。
与通常搭配 Empyrean Heraldos 雪茄的陈年干邑或单一麦芽威士忌不同，Blue Cigars 选择了一种…… 狂野偶像起泡桃红葡萄酒一款产自德国的优质无酒精起泡酒，采用黑皮诺葡萄经真空蒸馏工艺酿造而成。起初，这个选择令人颇感意外。但到了下午，这些疑虑都变成了订单。
本文记录了这次搭配——搭配了哪些酒水、选择它们的理由，以及它所代表的高端雪茄文化的发展方向。这是本刊首次刊登无酒精搭配的文章，我们相信这绝不会是最后一次。
蓝色雪茄 ——雪茄品鉴师和顾问。构思于 埃默里伦敦，举办地点 EGM Empyrean线 已推出。主推葡萄酒： 狂野偶像起泡桃红葡萄酒， 非酒精性。
为什么是《狂野偶像》，以及为什么是现在
过去五年，高端无醇酒市场发生了翻天覆地的变化。过去人们印象中的“瓶装葡萄汁”如今已演变为用真正水果精心酿造的葡萄酒，其酿造工艺与含酒精葡萄酒相同，并采用真空蒸馏技术进行精细脱醇——这项技术降低了酒精的沸点，使其能够在足够低的温度下被去除，从而保留葡萄酒的香气。以Wild Idol为首的顶级生产商不再妥协，他们酿造的葡萄酒恰好不含酒精。
Wild Idol的这款起泡桃红葡萄酒产自德国普法尔茨地区，采用单一葡萄园的黑皮诺葡萄酿制而成。葡萄酒采用传统发酵工艺，然后在低温下去除酒精；最终保留的是果香、酒体结构以及二次发酵产生的气泡，这些气泡赋予了成品绵密的泡沫。入口干爽，带有野生草莓和红宝石葡萄柚的香气，余味悠长，矿物质感十足，更像是一款优质的普罗旺斯桃红葡萄酒，而非过去那种甜腻的仿制品。
这对配对很重要，因为 天界使者 这款雪茄绝不妥协。Heraldos 雪茄采用陈年锡瓦奥山谷烟叶，由工厂经验最丰富的卷烟师纯手工卷制，产量极其有限，是雪茄系列中最短的尺寸。 天界线 但却是最浓郁的。它的中等至浓郁的劲道通过 55 环径和 130 毫米长度的烟嘴传递出来——吸阻适中，口感饱满，风味层次丰富，而较长的烟嘴则需要时间才能达到这种层次感，Heraldos 烟嘴却能立即展现出来。
浓烈的烈酒会掩盖雪茄的细微差别，而清淡甜美的葡萄酒则会被其掩盖。我们需要的是一款酸度适中、能在吸食间隙清新味蕾、结构饱满且能与雪茄浓郁风味相得益彰，同时又不含酒精的饮品，让大多数初次品尝“天界”（Empyrean）雪茄的宾客能够充分领略其魅力。“野性偶像”（Wild Idol）葡萄酒完美契合了这些要求。
“高端无酒精饮品不再关注缺少什么，而是关注真正存在什么——在Empyrean的发布会上，它所呈现的品质足以与世界上最顶级的雪茄之一相媲美。”
EGM Empyrean Heraldos
实践中的配对
当这两款雪茄搭配在一起时，其效果往往出乎大多数雪茄客的意料。首先感受到的是清澈。没有酒精的温润作用，Heraldos雪茄的每一种风味都更加鲜明——多米尼加茄衣的柔和甜味、陈年烟草的醇厚，以及前段隐约的雪松和可可香气。Wild Idol的酸度在每次吸食之间干净利落地贯穿始终，清新味蕾，为雪茄的下一阶段做好准备。
随着Heraldos雪茄的展开——这款雪茄尺寸为130毫米，环径55，展开速度很快——葡萄酒的红色水果风味愈发凸显。野草莓和葡萄柚的香气与雪茄逐渐浓郁的温暖口感相得益彰，悠长的矿物余韵则为日益饱满的烟雾带来干净干爽的平衡。雪茄燃烧到一半时，这种搭配已臻于完美，不再像是妥协，而更像是一次全新的发现：这才是当酒精被排除在外时，日间雪茄搭配的真正魅力所在。
在最后三分之一段，当赫拉尔多斯干邑展现其浓郁的尾韵——深烘焙的香气、一丝黑胡椒的辛辣，以及陈年锡巴奥山谷烟叶的醇厚风味——时，野偶像干邑则带来了陈年干邑通常所能提供的：一种圆满感。并非温暖，而是完整。细腻的气泡在口中持续，干红果的香气在喉咙后部萦绕不去。当两款酒都品尝完毕后，你会感受到与本篇酒评中最强劲的烈酒搭配相同的满足感，但不同寻常的是，一个小时后，你的感觉会更加清爽，而非柔和。
“对于既想要奢华又不想妥协，既想要清晰又不想放弃的年轻一代消费者来说，这正是打开大门的理想组合。”
三种可与同一菜肴搭配的起泡桃红葡萄酒
Wild Idol 仍然是搭配这款酒的首选，但高端无酒精饮品的选择范围已显著扩大。以下推荐的每款饮品都与 Empyrean Heraldos 搭配相得益彰，并且根据您所在地区的不同，购买渠道也更加广泛。
Empyrean 新品推荐。这款德国产的黑皮诺干型葡萄酒，带有野生草莓、西柚的香气，余味悠长，矿物质风味浓郁。它是此次搭配的标杆之作，也是我们迄今为止遇到的唯一一款能够与如此高品质的雪茄完美搭配的无酒精葡萄酒。
这款有机法国雪茄产自普罗旺斯，采用霞多丽和黑皮诺混酿而成。与“野性偶像”（Wild Idol）相比，它的果香略浓，带有粉红葡萄柚和覆盆子的香气，余味也更加柔和。最适合搭配雪茄的前半段享用；“先驱者”（Heraldos）雪茄在后半段的浓郁口感可能会略微掩盖这款雪茄的风味。
这款产自西班牙的丹魄（Tempranillo）葡萄酒，经清真认证，纯素且不含麸质。与欧洲同类产品相比，它的果香更加浓郁，口感也更加柔和，带有红莓和花香。对于喜欢口感偏甜的无酒精饮品的人来说，这是一个不错的选择。
对于喜欢冒险的人来说：不妨选择一款不含酒精的起泡红葡萄酒，而不是桃红葡萄酒。这款酒以浆果风味为主，结构饱满，比任何桃红葡萄酒都更加醇厚。它与赫拉尔多雪茄中段和尾段的浓郁口感最为相配，此时雪茄自身的浓郁度已达到足以容纳更丰富酒体的程度。
服务说明
将“野性偶像”（Wild Idol）冰镇至6至8摄氏度饮用，并使用郁金香形酒杯而非高脚香槟杯。更宽的杯口能让香气充分释放，这对于无醇葡萄酒而言比传统香槟更为重要，因为酒精的缺失会改变挥发性化合物的释放方式。高脚香槟杯会掩盖葡萄酒的个性，而郁金香形酒杯则能让它自由呼吸。
倒入100至120毫升——比饮用含酒精的起泡酒略多一些，因为您可以更自由地小口啜饮，无需担心速度。赫拉尔多斯烟斗燃烧60至75分钟；这个酒量足以满足整个燃烧过程，最后还能略有余味。随着酒液在烟熏中略微升温，酒香会更加绽放，与烟斗的搭配也会更加完美。
这款 Heraldos 雪茄本身需要利落的直切。55 环径相当粗壮，因此切口必须干净利落、笔直，才能确保从点燃开始燃烧均匀。缓慢烘烤雪茄底部，吸三四口确认吸阻合适，然后开始搭配。品尝 Wild Idol 的第一口酒应该在吸第二口雪茄之后——既要足够早以奠定基调，又要足够晚，让雪茄充分展现其风味。