By 理查德·达克沃思 / 摄影： 朱莉娅·达克沃思（Julia Duckworth）
这些无尽的冬日和世界上持续的忧郁情绪可能会消散。 反思，回想更美好的时光，并期待他们即将来临，这可能会有些启发。 西班牙西南角阳光普照的安达卢西亚（Andalucia）提供了此逃生路线。 它也是本文主题的雪利酒的故乡。
概述：
3个城镇定义了“雪利酒三角”的周长。 最重要的一点是赫雷斯（雪利酒的同名首都）赫雷斯； 右下角是Sanlucar de Barrameda，位于西南大西洋海岸线上； 左下角是圣玛丽亚港（El Puerto de Santa Maria）。 西班牙的这个小角落是制作雪利酒的唯一地方。
雪利酒的生产非常复杂，但是对于新手而言，只有两个要考虑的因素： 花 和 索莱拉 系统。
弗洛尔酵母（或无酵母）是雪利酒的主要特征。 基于弗洛尔（Flor）的雪利酒-例如Fino或Manzanilla- 生物老化 （例如，在酵母的保护层下），产生淡淡，面包状，柑橘的新鲜感。 非植物类雪利酒-例如奥洛罗索（Oloroso）- 氧化老化 （例如，在没有该层的情况下），会产生更浓郁的坚果香气和口感。
左：赫雷斯的早晨。 右：Bodegas Williams和Humbert-大教堂风格。
Solera系统是允许成熟的独特老化系统。 solera中的枪管是分层排列的，称为 克里德拉斯，其中包含相同年龄的葡萄酒。 年轻的葡萄酒被添加到顶层，最底层的最老的葡萄酒可以装瓶。 当从最古老的criadera中的酒桶中取出葡萄酒时，酒桶已从第二个criadera中的酒中充满，依此类推。 这些criaderas中的微小差异使酒窖主可以管理多个排列，既反映了所需雪利酒的风格要求，又反映了年份的限制。
在这种情况下，应将雪利酒类型视为从淡色到浓郁口味的连续口味。 让我简要概述一下这个连续体中的各种内容：
雪利酒风格：
Fino（15％ABV）：
这是人们想到雪利酒的原型。 源自帕洛米诺（Falino）葡萄的菲诺（Fino）完全在一层弗洛尔（Flour）下方陈化，如上所述，这阻碍了氧气的接触。 该过程产生的饮料具有不同于任何其他葡萄酒的风味。 颜色是浅黄色。 它的香气让人联想到柑橘，面包，杏仁甚至草药。 这是一个奇妙，优雅的开胃酒。
曼萨尼亚（15％ABV）：
这是在沿海城镇Sanlucar de Barrameda独家生产的。 较低的温度和较高的湿度会产生较厚的弗洛尔层。 弗洛尔（Flor）使自己更适合Fino的更轻巧，更精致的变化，而海岸线则赋予了海洋特色，例如盐水和海浪。 曼萨尼拉（Manzanilla）的颜色比菲诺（Fino）更清澈，支撑清晰，细腻。 在安达卢西亚的酷暑中，曼萨尼利亚（Manzanilla）堪称冰冷之城，是无与伦比的。
Oloroso（大约20％-24％ABV）：
奥洛罗索（Oloroso）与菲诺（Fino）和曼萨尼拉（Manzanilla）的不同之处在于，它不含弗洛尔（flor）。 这可以通过使用较高浓度的酒精来实现，这可以防止弗洛尔自然产生。 因此，葡萄酒会暴露于氧气中，从而产生完全不同的风味。 Oloroso散发坚果香气，结合了干果，香脂味，甚至烟草。 这些传统上干燥的雪利酒通常搭配肉类或浓烈的奶酪一起享用。 在您的主要课程中订购奥洛罗索在安达卢西亚并不少见，但要谨慎行事！
Amontillado（大约16％-20％ABV）：
Amontillado是Fino和Oloroso的混合体。 它从Fino完整的flor层开始。 3-4年后，酒窖主管又添加了葡萄酒精，消除了弗洛尔酒层，使氧气可以进入葡萄酒。 这个过程产生了一种有趣的2种雪利酒混合体，其中酵母和柑橘的味道被坚果和干果味所抵消。 这是一顿奇妙的饮料，并在晚餐的早期就搭配了蘑菇或野味清汤，非常精致。
佩德罗·希梅内斯（Pedro Ximenez）（12％ABV）：
佩德罗·西梅内斯（Pedro Ximenez）与其他依赖帕洛米诺（palomino）葡萄的雪利酒完全不同。 佩德罗·希梅内斯（Pedro Ximenez）葡萄具有很高的酸度和糖分含量，因此被收获，然后在阳光下在草席上干燥。 这个过程导致水蒸发，使糖分浓缩。 该产品通常会发酵3-5年，所产生的饮料极甜，浓郁，并具有高酸度。 它具有强烈的深色，带有无花果，枣，咖啡和甘草的香气和味蕾。 变冷的佩德罗·西梅内斯（Pedro Ximenez）有点抵消了甜味，令人着迷。
建议的雪茄配对：
然后，可以看到这些佐餐是随餐而做的：作为开胃酒，伴奏和/或午餐或晚餐的结局。 然后考虑到此顺序的一些建议：
为您考虑一个更短，更轻的vitola Fino或Manzanilla。 Perla格式（102毫米，40环规）提供令人愉悦的20分钟烟雾。
A 拉斐尔·冈萨雷斯·佩拉 很好地达到了这个目的。 尽管它是淡味品牌之一，但这款小雪茄还是带有橡木味和泥土味的混合酒。
或者，您可以伸手去拿 科伊巴西格洛一世。 Siglo I是Linea 1492精选产品中的经典产品，其三重发酵确保了精致的烟熏味。 带有咖啡，奶油和甜味的令人愉悦的烟雾。
当您进餐时，水果和坚果的营养 俄罗洛索 与经典的Corona系列中的雪茄搭配非常好，可提供30-40分钟的吸烟乐趣。 我建议使用中度雪茄，以提供互补的风味。
考虑例如 特立尼达殖民地 （132mm，44环），采用优雅的结构和猪的尾盖。 这种美丽的雪茄是2003年特立尼达变得更广泛地为大众使用时引入的“新经典雪茄”之一。 咖啡，淡土和雪松。
H. Upmann Magnum 46 143毫米（46环）是长寿H. Upmann品牌的Corona Gorda vitola。 玛格南46是轻中型雪茄，结合了肉桂的甜味和宜人的土司烤烟的香气。
佩德罗·西梅内斯（Pedro Ximenez） 可能标志着您用餐的结束。 可以与咖啡一起享用，并且是制作完好的雪茄的绝妙箔纸。 输入Piramide。
备受期待的 Partagas意甲2号 （156mm，52环）于2005年推出，自那时以来一直非常成功。 其52规格的周长可提供大量的烟雾。 风味饱满，具有辛辣，腐朽和丰富的特征。
A 玻利瓦尔Belicoso Fino 鉴于玻利瓦尔（Bolivar）品牌的声誉，尤其是这款Campana vitola，（140mm，52环）并不是一件容易的事。 尽管如此，这种雪茄仍会带给您丰富，柔滑和泥土的味道，您可以品尝数小时。 在其中之一之后，短暂的躺下不会消失。
桑卢卡餐后吸烟
后记：赫雷斯和桑卢卡·德巴拉梅达
如果本文激发了对该主题的任何更深的兴趣，我敦促读者继续进行他/她在安达卢西亚本身的封锁后探索。
对于雪利酒探险家， 雪利酒 是进行调查的绝佳场所。 这是一个迷人，优雅，具有悠久历史的小镇，以某种方式避免了前往加的斯或地中海沿岸度假胜地的人群。 在赫雷斯，雪利酒无处不在。 酒窖（Gonzlez Byass，Sandemann，Williams和Humbert等）遍布整个城镇，而且必须在每个街道拐角处都能感受到雪利酒的甜味。 懒散的日子被午后的长时间午休所打断，开胃酒从晚上7点至晚上9点开始。 值得注意的是 酒吧胡安尼托，绝对经典的饮酒胜地，毗邻阿雷纳尔广场。
如果时间允许，请驱车前往 Sanlucar de Barrameda， 主页 到一些重要的酒窖，包括拉吉塔纳（La Gitana），巴巴迪洛（Barbadillo）和伊达尔戈（Hidalgo）。 沿河口的主要阻力-Caja de Guion-提供该地区一些最好的海鲜。 卡萨比格特 是Caja de Guion沿岸最受尊敬的餐厅。 提前打电话，预订一张俯瞰海滨的桌子，买一瓶冰冷的曼萨尼亚（Manzanilla），然后从菜单中自由点菜。 海螯虾很精致。