两个经典的干邑酒庄—

文章 理查德·达克沃思 - 摄影 朱莉娅·达克沃思（Julia Duckworth）

“深紫红色是男孩的酒；男性港口但渴望成为英雄的人必须喝白兰地。” 塞缪尔·约翰逊（Samuel Johnson）

任何雪茄迷都总是意识到科涅克白兰地和雪茄的经典搭配。不幸的是，在上世纪90年代后期举行的鸡尾酒复兴引发了人们对许多烈酒的兴趣，而干邑白兰地仍然被人们忽略了。科涅克白兰地作为一种过时的老式饮料而萎靡不振。越来越高的洞察力使这些偏见变得平淡无奇，对这种古老而又最有意义的精神的好奇心又回来了。这篇简短的文章旨在提供干邑白兰地的背景知识。介绍几个鲜为人知的干邑品牌；并提出雪茄搭配，最能彰显房屋的特定风味特征。

CONTEXT

干邑白兰地是一种法国白兰地，以同名公社命名，位于波尔多以北约100公里处。干邑白兰地受到严格监管，因此要被视为白兰地，白兰地必须具有以下每个特征：

葡萄园完全来自科涅克白兰地和/或滨海夏朗德省。
种植者使用限定的葡萄品种（特别是Ugni Blanc，Folie Blanche，Colombard）；
液体在Charentais紫苏铜锅中蒸馏两次。
然后将蒸馏后的液体在法国橡木桶中熟化至少2年。

轩尼诗法国橡木桶

利姆辛酒桶，轩尼诗

生产：发酵，蒸馏，发酵

科涅克白兰地对葡萄的来源非常讲究。确实，科涅克白兰地地区的葡萄产区可以按等级划分：大香槟区出产最好的葡萄，其次是小香槟区。其余（Borderies，Fins Bois，Bon Bois）受人尊敬，但排名较低。

收获葡萄后，第一步是生产可以用于蒸馏的葡萄酒。这些葡萄酒是碱性且不可饮用的酸。

蒸馏过程使葡萄酒流过铜罐形的蒸馏瓶。当锅被加热时，内部的液体蒸发。蒸汽通过蒸馏锅的颈部升起，该颈部延伸出锅。然后，蒸气通过冷凝器，该冷凝器依靠冷水将蒸气转化回馏出物。

第一次蒸馏，称为“ la chauffe”，产生了26-32％ABV的粗肉。
在第二次蒸馏（称为“ la bonne chauffe”）中，蒸馏器仅保留部分液体。当“头”（首先蒸发的挥发性化合物）中含有影响风味的杂质时，将其切掉；而将“尾”（挥发性最小的化合物）则在酒精度过低时被切掉。仅保留“心脏”，酒精含量约为70％ABV的液体。

下一步很关键，因为样式会受到木材的强烈影响。将馏出物转移到新橡木桶中，然后在利穆赞或特隆凯斯附近地区的旧橡木桶中陈化。只有这两种法国橡木才能达到目的。已经考虑使用的特定橡木。利木赞（Limousin）是一种坚韧的木材，以其单宁品质而闻名，而特隆凯（Troncais）的丹宁酸含量较低，因此“木香”效果较小。

随着时间的流逝，水和酒精都会蒸发并被橡木吸收。这种蒸发被称为“天使的份额”，在最初的2年左右的时间里，ABV每年降低4-10％，具体取决于酒窖或“柴”的湿度。

桶装时间长短会影响质量，法国监管机构已创建了一种编码系统：

VS：桶装2年；
VSOP：木桶装4年；
XO：桶装十年。

白兰地酒寿命极长，并且可以在木桶中持续长达75年的成熟期。装瓶后（装在瓶中或戴米酒中），干邑可以无限期地使用。很可能会找到1800年代后期的酒瓶（如果您看起来足够努力并且有很多钱的话）。

典型的白兰地酒窖

轩尼诗天堂

房子

在过去的50年中，干邑白兰地市场发生了很多整合。全球干邑市场由4个品牌主导，这些品牌本身是世界上一些最大的饮料集团拥有的：轩尼诗（LVMH），马爹利（Pernod Ricard），古沃西耶（Beam Suntory）和雷米·马丁（Remy Cointreau）。

尽管如此，仍然有200多家其他干邑生产商集中在夏朗德河沿岸的科涅克，雅尔纳克，塞贡扎克等小镇。让我们考虑其中的两个： 德拉曼 和 泰赛龙。这些都是享有很高声誉的家庭经营的房屋，仅以最高的血统和精致水平生产XO白兰地。

德拉曼

创始人詹姆斯·德拉曼（James Delamain）是一位爱尔兰人，嫁给了一家主要的白兰地出口商，于1759年开始经营这家酒庄。现在，酒庄由创始人的直接后裔经营（尽管现在由Bollinger香槟家族拥有）。德拉曼（Delamain）不拥有自己的股票，而是从一系列种植者那里购买烈性酒，然后将其混合。它的房屋风格是传统的“英式”风格，具有轻巧，优雅，几乎空灵的轮廓。

其核心产品包括3个干邑： 淡干，维斯珀 和 特雷斯·尊贵。这些干邑白兰地辅以不时创建的各种特定瓶装和家庭储备。

淡而干 XO 是完美的起点。它是典型的德拉曼白兰地。这种具有25年历史的干邑白兰地仅使用科涅克白兰地大香槟地区的Ugni Blanc葡萄制成。苍白和干燥的名称指的是其颜色，并且没有添加糖分，这些糖分有助于其内敛，精致的风格。

颜色：透明，浅琥珀色；
香气：水果，包括柑橘和核果，如杏子；
口感：口中轻盈细腻。香草，花香的印象；
结束：充分和柔软以中等结束。

泰赛龙

特塞龙（Tesseron）比德拉曼（Delamain）年轻得多，但同样出色。它的创始人亚伯·特塞隆（Abel Tesseron）于1905年开始在大香槟区和小香槟区购买地块。他用大量的旧白兰地库存增加了这些土地的存量。值得注意的是，Tesserons的“天堂”（其中包含其最古老和最有价值的股票）拥有可追溯至19世纪初的干邑白兰地。^th 世纪。 Tesseron最初是一家批发商，仅向较大的房屋出售干邑白兰地，但是从2003年开始，Tesseron开始直接销售白兰地。在很短的时间内，Tesseron成为豪华，古老的干邑最好的代表之一。

Tesseron最初的“经典”系列被描述为很多，近似于它们的年龄，通常用一代（例如25-30岁）表示。该行包括：

拍品90 XO Ovation： 15岁;
地段76 XO传统： 25岁;
拍品53 XO完美： 50岁;
Lot 29 XO例外： 75岁。

去体验 拍品53 XO完美 是要开始欣赏优质白兰地所能提供的。该干邑来自大香槟地区的Ugni Blanc和Colombard（Phylloxera之前）葡萄，然后在利穆赞橡木桶中陈酿大约50年。总体效果简直是宏伟。

颜色：强烈的黄玉，桃花心木；
香气：干果，烟草，木材，子（独特的土质，发霉特征）；
口感：浓郁，圆形，胡椒粉，黑巧克力；
完成：浓郁，柔软，长寿。

搅拌机，Bache Gabrielsen

匹配雪茄

在匹配雪茄中，重要的是要确定雪茄的轮廓，以补充白兰地。淡淡的雪茄不会压倒精致的白兰地。相反，对于更复杂，口味更丰富的科涅克白兰地，则是如此。

DELAMAIN –霍约·德蒙特雷。 Hoyo de Monterey品牌是打火机风格的诱人选择。与 Delamain苍白和干XO，它具有精致而芳香的味道，并带有相当大的优雅。久负盛名的Epicure系列，特别是 高清晰度媒体 第1集 （143毫米，46环规）将是一个值得陪伴的伴侣，可产生带有草药味和木质味的精致，顺滑的烟气。

TESSERON – COHIBA。 拍品53 XO完美 具有巨大的，多方面的风味，不应着急。这是一款需要关注和关注的严重干邑白兰地。然后考虑一个 Cohiba Siglo V. （170mm，43环规）。我相信Dalia格式以及咖啡，奶油和烟草的味道为这种干邑白兰地的香气提供了丰富的时间和感官背景。